Люди ходят в ресторан не только чтобы поесть, но и за атмосферой. Но ресторан — это история про деньги. Дизайн ресторана решит коммерческие задачи. Для максимума прибыли важно разместить максимум посадочных мест. Помещение должно отвечать требованиям проверяющих органов. Быть удобным в использовании для персонала и гостей. Пиарить само себя с помощью фотографий в социальных сетях.
При заказе дизайн-проекта ресторана ответьте на вопросы ниже. Это сэкономит бюджет, нервы и время.
Для начала определитесь с типом заведения. Что это будет: кафе, бистро, фуд-корт, бар, ресторан?
Кто будет нашим клиентом? От этого зависит не только дизайн, но и планировочное решение. Одно для кафе в бизнес-центре, где гостям нужно быстро поесть, другое для ресторана в торговом центре, третье — для семейных кафе.
Направление кухни напрямую влияет на выбор стиля в дизайне интерьера. Направление кухни влияет и на расположение кухни. Бывают открытые, частично открытые или скрытые от гостей кухни. Важно при работе над проектов подключить технолога — человека, который отвечает за расстановку оборудования на кухне. Кухня и зона ресторана не существуют по отдельности.
Работает ресторан в данный момент? Тогда дизайнеру стоит посетить действующий ресторан, чтобы понять функционирование и жизнь внутри пространства.
Бюджет. Заявляя бюджет сразу, дизайнер сэкономит на перепланировках, демонтажных работах, зонировании, при этом сохранит качество материалов.
Сроки. От сроков зависит масштаб планировочных решений и подбор предметов интерьера. Если сроки сжаты, то лучше воспользоваться готовыми решениями, а не делать мебель на заказ.
Схема работы персонала. При самообслуживании изучите направление потока клиентов. При ресторанном обслуживании важно учесть количество официантов, нужно ли будет служебное помещении, как будут приниматься заказы, вход и выход из зала на кухню.
Текущее техническое состояние помещения напрямую влияет на бюджет и сроки работ.
Пожарная безопасность. В ресторанах с проходимостью больше 50 человек в час пожарный выход должен быть не меньше 1,2 метра.
Система кондиционирования. Кондиционирование ресторана — система сложная, важная и дорогая. Должна быть продумана в горячем цеху на кухне, в зале, в кальянной зоне, санузле. И делать нужно до старта отделочных работ.
Зонирование ресторана. Планируются ли закрытые мероприятия. Нужна ли сцена. Нужна ли кальянная зона? Нужна ли детская зона? Нужна ли фотозона? Летняя площадка?
Продумав совместно с дизайнером все моменты вы получите коммерчески выгодный дизайн ресторана.